재료
- 스파게티 면: 약 200g
- 판체타 또는 구안치알레: 100g, 얇게 썬 것
- 계란: 2개 (노른자만 사용)
- 파마산 치즈: 50g, 강판에 간 것
- 페코리노 로마노 치즈: 50g, 강판에 간 것
- 소금과 후추: 기호에 맞게
- 파스타 삶은 물: 약간 (소스용)
조리 방법
- 큰 냄비에 물을 끓여 소금을 넣고 스파게티를 알단테 상태로 삶습니다.
- 팬에 판체타(또는 구안치알레)를 중약 불에서 기름이 나올 때까지 볶아 바삭하게 만듭니다.
- 볼에 계란 노른자, 파마산 치즈, 페코리노 치즈, 후추를 섞어 소스를 준비합니다.
- 삶은 스파게티를 팬에 넣고 판체타와 함께 섞습니다. 불을 끄고 약간 식힙니다.
- 파스타 물(약 2-3숟가락)을 소스에 넣어 부드럽게 만든 뒤, 팬에 부어 빠르게 섞습니다.
- 소스가 파스타에 고르게 코팅되도록 저으며, 필요 시 파스타 물을 추가합니다.
- 후추와 추가 치즈를 뿌려 마무리하고 즉시 서빙합니다.